炒制麻辣香鍋醬料就用炒醬鍋

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　　麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味，其特點就是麻、辣、鮮、香!

　　而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋，不僅好吃，過癮，制作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡單的，但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料。那么怎么制造好這款醬料呢?首要一定要找到一個合適你的醬料配方工藝，然后找一款能滿足需求的炒醬鍋，如果是工廠生產(chǎn)那么就推薦一款霍氏機械炒醬鍋

　　新式麻辣香鍋醬

　　質(zhì)料 : 色拉油、冰糖各 500 克，炒酥的豆瓣醬(郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香) 1250 克，香料(八角、 丁香、桂皮、草果、香葉各 30 克，沙姜 15 克，羅漢果 2 個)，蔥段 30 克，姜片 50 克，花椒 60 克，干紅辣椒、特級醬油各100 克，豬大骨 1 千克。

　　制造 :

　　1. 豬大骨(提前焯水) ，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬制4 小時，過濾取湯。

　　2. 取凈鍋加色拉油，燒至五成熱時，先放入蔥段、姜片小火熬至出香，放入香料，持續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制 15 分鐘，離火冷卻。

　　適用范圍 : 能夠制造各種麻辣香鍋。 不過為了添加菜肴的香味，烹調(diào)時一定要參加香辣油，口味才干愈加拔尖。選擇炒醬鍋請認(rèn)準(zhǔn)霍氏機械。

　　附：香辣油做法

　　質(zhì)料 :A 料(辣椒面 500 克，郫縣豆瓣醬 200 克，芝麻、香蔥、香菜各 50 克，桂皮 10 克，陳皮、草果、紫草、八角各5 克，羅漢果 2 個，香葉 3 克，丁香、白豆蔻各 2 克，姜片、蒜瓣各 20 克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100 克)，花生油2.5 千克。

　　制造 :A 料混合均勻放入盆內(nèi);鍋內(nèi)放入花生油，燒至多半熱時出鍋，倒入裝有A料的盆內(nèi)，浸泡 24 小時。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi)，用中火加熱，直至蔬菜質(zhì)料水分盡失，撈出料渣，即得香辣油。

　　香料的功效是益胃生津、 疏通血脈，而豬大骨的功效是健脾，強筋，補鈣，將食材融合在一起，變成一鍋美味營養(yǎng)的香鍋，這就是中國人的智慧。霍氏機械炒醬鍋

　　中國人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴，簡簡單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料。